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鳳凰古城美食土制隔年熏臘肉

來源:長沙到鳳凰旅游網   作者:曾露   發表時間:2018-9-21 17:31:20    瀏覽:


    鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同,它不是臘七臘八才現做,不是用機械工藝,不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制,農村一般不燒煤,更談不上燒天然氣,做飯都是用柴草,哪天不是煙霧塵塵?而且鄉親們做臘肉用的豬,都是那種被當地稱為“地油子”的土種,從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不從用什么添加劑、化工飼料。再則加工的方法也不同,在熏制前還要加上適當的鹽,精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。

   

    山區氣候溫涼,大多又是木頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時間越長,臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉,味道很特別。老臘肉質地鮮美,但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底,堅硬的石頭,煙熏氣沖鼻,黑黑的油污粘手。只有在將它扔進爐火中燒燃,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗凈,脫下丑陋外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細端上桌以后,吃上一嘴,馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸,讓你一輩子也揮之不去。用以制作臘味之物有很多:臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭,一定要好好品嘗一下濃濃的鄉情的土制老臘肉,黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩,口齒留香的老臘肉,更讓你念念不忘。

   


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